新茶飲行業發展迅速，規模化企業優勢凸顯。萬店品牌出現后，跑馬圈地加快布局只是第一步，標準化、供應鏈、創新顯得越發重要。與此同時，越來越多的企業加入新茶飲賽道。

新茶飲企業如何先發制人？什么樣的屬性能夠吸引消費者？行業未來前景如何？新京報“創新之路——新茶飲的新出路”食安訪談間近期邀請來自行業協會和新茶飲企業的多位嘉賓，共同探討新茶飲行業的新出路。

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王洪濤:創新成為新茶飲前進動力

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤認為，從產品創新到營銷創新，再到智能化創新，創新已成為新茶飲行業前進的動力。新茶飲市場目前仍處于“發展空間大、產品較為標準、細分品類有機會誕生覆蓋全國的品牌”階段，消費升級正當時，各品牌向數字化、品牌化、潮流化方向快速演進。新茶飲行業未來將朝著“安全、有序、可持續”的方向發展。

創新速度加快

茶飲近幾年迎來蓬勃發展。中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，我國新茶飲市場規模從2017年的422億元增長至2021年的1003億元，年復合增長率超過20%。

市場規模擴大的同時，競爭也不斷加劇。由于進入門檻較低，為了更好地獲得產品差異化競爭優勢，各大新茶飲品牌推新速度不斷加快，獨特的品牌文化營銷成為發力點。

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤認為，創新已成為新茶飲行業前進的動力，體現在產品創新、營銷創新、數字化創新等方面。在產品創新上，新茶飲行業從早期的臺式珍珠奶茶發展到今天的奶蓋水果茶，產品創新每一天都在進行。營銷方式創新上，新茶飲目標受眾是年輕消費者，在跟消費者的連接上做了很多創新，比如樂樂茶和蠟筆小新聯名，茶百道做泥泥杯，書亦燒仙草圍繞健康做營銷。

行業報告顯示，新茶飲市場目前仍處于“發展空間大、產品較為標準、細分品類有機會誕生覆蓋全國的品牌”階段，消費升級正當時。各品牌圍繞產品、渠道、品牌共振，向數字化、品牌化、潮流化方向快速演進。

做“六邊形戰士”

新茶飲，作為從業者平均年齡不到30歲、規模形成不超過10年的新興行業，已經階段性地創造出消費需求，并以連鎖經營的形態在消費市場上熠熠生輝。在王洪濤看來，目前新茶飲行業競爭到了下半場，企業要做“六邊形戰士”才能不斷前進。

他認為，新茶飲走到現在，比拼的是全方位的能力。產品好不代表能打遍天下，還需要品牌、營銷等各方面足夠出彩。“就像木桶一樣，決定能裝多少水的永遠是那個短板，因此企業需要在方方面面努力，才能持續發展。”

對于當前不少新茶飲企業關注的供應鏈環節，王洪濤認為，“茶飲行業開店速度非常快，供應鏈如果不夠健全，門店是開不出來的。一些企業自建供應鏈，不斷創新，雖然投入比較大，但會帶來社會價值，為鄉村振興做出貢獻。”

王洪濤認為,未來行業整合會更加頻繁，實現市場的部分洗牌。縱向來說，未來頭部企業可能會賦能給同行業的其他品牌，甚至是跨行業賦能給其他行業。此外，近兩年海外市場情況不錯，新茶飲企業可以去嘗試。希望新茶飲行業未來能朝著安全、有序、可持續這三個方向發展。

古計林：產品是茶飲行業立足之本

“產品是茶飲行業立足之本。”茶百道執行董事、集團副總裁古計林表示，茶百道一直以來在產品、創新、食品安全等方面積極發力，未來還將繼續擴大數智化方面投入。談及未來發展，古計林對未來新茶飲行業的前景和想象空間比較樂觀，“這個賽道還是充滿活力和朝氣的”。

過硬產品力是核心競爭力

新茶飲行業在過去幾年孕育出多個知名品牌。在品牌打造上，除門店場景管理外，運營創新層出不窮，跨界、潮文化、品牌周邊、會員管理等方式引領國內餐飲行業。

茶百道執行董事、集團副總裁古計林認為，茶百道最核心的競爭力是過硬的產品力。產品是茶飲行業的立足之本，圍繞產品原料和風味，行業更加關注高質量和不同產地的茶坯原料、拼配方式、制茶和沖泡工藝，同時不斷挖掘新的鮮果原料、小料形式和產品造型。

在原料方面，茶百道尋覓優質原料，將全國各地特色風味融入一杯奶茶之中。如白桃系列的白桃選自無錫與四川。又如黑龍江的紅樹莓，代表云貴川地域風味的仔姜，有“黃金貢柚”美譽的湖南懷化春香柚子皮等，經過茶百道的挖掘研發，都化身為深受年輕人喜愛的新式茶飲“爆款單品”。

在食品安全方面，茶百道從多個環節著手，保障原料和產品的品質安全。古計林介紹，茶百道從源頭的原料采集環節就強化質量監控，成立專門的原料質控部門，直接駐扎在原料產地，對當地環境和原料品質進行評估，同時也對原料供應商進行相應的指導幫扶。采購的所有原料都要在產地進行前置檢驗，確保品質良好，沒有農藥殘留。

品牌發展離不開供應鏈建設

古計林認為，新茶飲品牌發展離不開供應鏈建設。茶百道通過錨定優質原料產地，共建原料直采基地的形式完善價值共享的供應鏈條，穩定產品風味體驗，從源頭上保障食品安全。

據了解，茶百道建設的廣東梅州禾米采購項目、廣西橫州茉莉花產業園項目、云南鳳慶滇紅項目等，都是在原產地建設直采基地的優秀范例。此外，茶百道還在四川德昌、云南建水、廣東江門、江蘇鹽城、河北唐山、四川攀枝花等地建立了供應鏈合作關系。

目前，茶百道在全國有20多個倉配中心，覆蓋全國7000多家門店，有九成門店實現了當日達。古計林透露，茶百道將繼續擴大在數智化建設方面的投入，打通門店需求端和產地供給端的信息通路，實現供需信息的實時互通，提高供需精細化管理水平。

古計林認為，茶飲行業發展至今，行業內各個主體大都有了比較深厚的沉淀和積累，茶百道對未來行業發展前景和想象空間比較樂觀，“我們認為這個賽道是充滿活力和朝氣的，各企業之間保持著良性競爭態勢，各種創新靈感不斷涌現，門店數量不斷增加，符合消費者不同需求的新產品不斷推出，海外也有著廣闊市場，等待我們去開拓。”

吳靜：創新以客戶需求為優先

了解消費者心態、順應行業趨勢，是益禾堂的重要發展路線。益禾堂集團總經理吳靜表示，“益禾堂所有的創新都基于客戶需要什么，所以我們在產品研發過程中一直把好喝、高性價比、品質健康的產品作為出發點。”

進入行業發展“下半場”，吳靜認為，新茶飲企業認清自己最重要，發揮長處，補足短處。益禾堂將保持開放的心態，以客戶需求為導向，為加盟商和消費者做好服務。

食品安全三維立體管理

進入2023年，不少新茶飲企業開始沖刺萬店規模，益禾堂采取的主要策略是重視供應鏈及產品品質的發展，創始人親自出鏡代言，讓消費者、加盟商與益禾堂的關系更加緊密。

據益禾堂集團總經理吳靜介紹，益禾堂成立十余年來一直以客戶需求為優先，了解消費者心態，順應行業趨勢。益禾堂在產品創新方面不斷挖掘，不局限于賣一杯好喝的奶茶、果茶，還上新了冰淇淋、冰棒以及以“金牌”咖啡豆為原料的咖啡。技術層面，益禾堂研發團隊不斷研制出特有小料，比如近期上新的一款珍珠小料，在湖北產地的藕基礎上實現跨行業、跨品類的創新。

為保障食品安全，益禾堂進行了長期投入，并做到了三維立體管理。在運營方面，益禾堂擁有完整的數控化系統，如物聯網、冰箱溫度監測、制冰機清潔的時效監測、對于門店操作標準的優樂客監測以及效期數控化監測等，能夠全鏈路監控門店安全操作。通過日常溝通，益禾堂還希望加盟商能夠在從業過程當中提升認知，保障食品安全，“這條路很長，我們會繼續以企業使命堅守這個底線。”

以客戶需求打造供應鏈

“供應鏈體系是品牌發展的基礎。”吳靜介紹，供應鏈端口一般分為供應商管理、倉儲、運輸三部分。益禾堂的供應商選擇需滿足符合客戶需求、擁有優質產品品質等標準。

益禾堂還建立了專業的品控團隊，深入供應商層面定期巡檢，落實供應商管理制度。在門店終端，益禾堂在全國22個公司建立了獨立的倉儲體系，以更及時地為加盟商提供送貨服務，縮短運輸半徑。

對于供應鏈建設，吳靜稱，益禾堂持開放心態，以客戶需求為導向來衡量供應鏈體系如何打造，“無論是自建還是合作共建供應鏈，一切都是以供應服務的效果為衡量標準，目的是提供更優質的服務”。

“在任何行業，短板決定你‘死’在哪，長板決定你走多遠，企業未來比拼的是綜合實力。我們希望把加盟商、客戶踏踏實實地服務好，一步一個腳印地完成我們的使命。”吳靜說。

肖榮：行業競爭突破口在于創新

相較于南方市場相對火熱的新茶飲創業潮，被稱為“京城奶茶之光”的茶太良品是少數北方新茶飲品牌的代表。面對日趨激烈的行業競爭，茶太良品創始人肖榮認為創新是最具實際意義的突破口，“我們希望打造一個國潮新茶飲品牌，這是我們的創新之路。”

從做到“區域第一”開始

頭部茶飲品牌跑馬圈地的同時，區域品牌也在通過創新進行差異化競爭。

肖榮介紹，茶太良品至今走過8個年頭，近三年在品牌定位上進行了較大轉變，明確做京派國潮茶飲，在產品研發上融入很多北京元素，如把豌豆黃融進小料做料底，把北冰洋汽水放到百香果茶飲里。同時，茶太良品也在做自己的IP（知識產權），如小阿哥、兔兒爺等，在包裝上融入胡同特色元素。

茶太良品的目標是從做到“區域第一”開始。肖榮坦言，“六邊形戰士”無疑是茶飲行業的最高門檻，數字化、供應鏈、營銷體系、顧客黏性、產品都要做到位，“對于我們這種資源或者體量沒有那么大的新茶飲品牌來說，如果選擇一個點去突破，那就是創新，唯有創新才能造就不一樣的局面。”

目前，茶太良品正在建立一小時配送圈，以保證冷鏈運輸食材的品質和安全。肖榮介紹，這種方式可有效解決門店在高峰時承受的收貨和制作壓力。“我們的供應鏈采用第三方物流體系，能夠實時追蹤每一箱貨品的到店距離，預估到店時長。”

新茶飲將加大在餐飲業占比

《2022新茶飲研究報告》顯示，新茶飲是消費升級的產物，常被指代為“預包裝奶茶”的消費升級。如果從食材構成上分析，一杯新茶飲可以呈現二十余類休閑食品的風味、溫度、口感，如鮮奶、乳飲料、沖調茶飲、果凍、堅果、奶昔等。

在肖榮看來，新茶飲行業百花齊放，在整個餐飲行業的占比會越來越大，包括通過從業者的努力，幫助一些餐飲品牌加入茶元素或飲品元素。未來茶飲行業將朝著兩種方式發展，一種是做加法，如新式茶飲品牌增加中式糕點、堅果甚至冰淇淋等產品線。另一種是做好品牌“護城河”，提升做“六邊形戰士”的能力。

“茶太良品將立足北京，希望做出不同價位、不同定位的品牌組合。我們的品牌標語是‘讓生活飄滿茉莉花香’，希望我們的茶香能夠飄出北京，飄到全世界。”肖榮說。