1、江陰地處江尾海頭，長江是江陰特有的資源。

2、因此，也就有了刀魚、鰣魚、河豚，這就是有名的長江三鮮，又叫江陰三鮮。

(資料圖片)

3、 　　傳說中有這樣一則有趣的故事：說他們生活在海中，是很要好的"海友"。

4、在春暖花開的四月，結(jié)伴游進(jìn)長江，以最快的速度向上游游去。

5、哪里曉得，游到江陰黃山鵝鼻嘴公園，撞到了網(wǎng)罟。

6、刀魚自以為聰明，碰到網(wǎng)罟就馬上后縮。

7、誰知它嘴邊長著一對(duì)像鋸齒樣的胡子，往后一縮，剛好牢牢地粘在網(wǎng)絲上。

8、鰣魚看見刀魚因后縮而"被俘"，就憑著體重力大，拼命前沖相救。

9、誰知鰣魚頭小身大，用力一沖，身子正好鉆進(jìn)網(wǎng)眼，被網(wǎng)絲緊緊卡住了。

10、河豚在后面看見朋友被俘，氣得呼嚕呼嚕直喘氣，把個(gè)雪白的肚皮鼓得像個(gè)皮球，結(jié)果，失去了游泳能力，也成了"網(wǎng)中囚"。

11、就這樣，成了人們桌上的佳肴。

12、 　　"三鮮"中人們對(duì)刀魚的感情最深，以前，清明時(shí)節(jié)的江陰，集市上賣的是刀魚，行人手里提的是刀魚，桌上擺的是刀魚，真可謂刀魚的節(jié)日，刀魚的世界。

13、 　　刀魚體狹側(cè)扁，色白如銀，狀如篾刀，刀魚在江水中異常靈活，游速快如飛燕。

14、清詩有云："揚(yáng)子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀。

15、漁人拿網(wǎng)巨浪里，銀光耀形騰光豪。

16、"刀魚不但肉細(xì)味腴，而且含有較高的蛋白質(zhì)，脂肪，磷脂和維生素A、D。

17、刀魚以清蒸最佳，不用去鱗，若將其主骨剔除，搗爛后濾去細(xì)刺并和入面粉，可做成別具風(fēng)味的刀魚面和刀魚餛飩。

18、刀魚的汁水也是極其鮮美的，用刀魚汁淘飯，可食欲大增。

19、但刀魚頸部有三角刺，吃的時(shí)候一定要小心。

20、 　　和刀魚相比，鰣魚顯得雍容華貴，優(yōu)雅清高。

21、江陰有"谷雨見鰣魚"之說，一般小滿至芒種為捕撈黃金季節(jié)。

22、鰣魚形秀而扁，似魴而長，最大的可達(dá)十余斤，其鱗耀耀入目。

23、初起水，色白如銀，華麗無比。

24、鰣魚的特點(diǎn)為一個(gè)字：肥。

25、它有魚的美味，亦有肉的質(zhì)感，吃到嘴里滑溜細(xì)膩，肥腴醇厚，馨香撲鼻，為一般魚類所不及。

26、鰣魚銀白鮮嫩，蘇東坡有詩："芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝純鱸。

27、"但鰣魚最怕宿，江陰有句俗話："鰣魚宿了狗也不要吃"。

28、鰣魚的吃法奇特考究，鰣魚味美，吃食不用去鱗，并且宜蒸不宜煮（紅燒）。

29、鰣魚不僅是酒席上的名貴佳肴，而且是出口創(chuàng)匯的緊俏商品，我國出口鰣魚時(shí)，專門標(biāo)上"江陰鰣魚"，以示江陰鰣魚之不一般。

30、現(xiàn)在，由于長期過度捕撈，長江水質(zhì)受到污染，現(xiàn)在的鰣魚不僅價(jià)格高得令人咋舌，而且難得一見，可喜的是有關(guān)方面已及時(shí)作出了禁捕決定。

31、 　　在長江"三鮮"中，如果把刀魚比做嬌美的"小姐"，鰣魚為華麗的"貴婦人"，河豚則像馬戲團(tuán)里的"小丑"。

32、河豚尺把長，二、三斤重一條，無鱗，皮膚毛糙似彩色沙皮，銳尾膨腹，體似圓筒，狀如蝌蚪，黑背白腹，裹以黃紋，口目開合，不時(shí)發(fā)出"咕咕"之聲。

33、但河豚集刀魚、鰣魚之優(yōu)于一身，其肉味美之極，而無刀魚、鰣魚之芒刺，被譽(yù)為"三鮮"之冠，河豚的滋味與口感，頗具個(gè)性特色，不僅魚肉鮮嫩味美，那帶有肉刺的魚皮，膠質(zhì)濃厚，食之粘口，味覺美感遠(yuǎn)勝于魚翅、海參，人稱"吃了河豚百無味"。

34、可是，河豚有劇毒，河豚的生殖腺、卵巢有劇毒，非經(jīng)行家精心揀洗、燒制，不得食用。

35、但終因河豚味美誘人，人們爭相食之，故有"拼死吃河豚"之說。

36、河豚"立春出江中，盛于二月"，蘇東坡另有題詩："竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

37、蔞高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

38、" 　　"三鮮"均是海魚，每逢春夏季節(jié)溯江而上，入江湖產(chǎn)卵，孵出的幼魚于秋后入海。

39、江陰農(nóng)諺說："七九見河豚，八九見刀魚。

40、""河豚來看燈（正月半），刀魚來踏青。

41、"形象地說明了它們游弋的季節(jié)習(xí)性。

42、江陰地處長江口道，鄰近海口，且江陰水道狹窄，魚餌豐富，"三鮮"喜歡在此產(chǎn)卵，所以，古今往來，江陰的長江三鮮，肉質(zhì)最嫩，味道最鮮，產(chǎn)量也最高。

43、江陰民眾總愛一飽口福。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。