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新甘肅·甘肅農民報通訊員 逯玉潔 王雪娟 任佳瑞

甜醅是西北地區的特色小吃之一，醇香、清涼、甘甜等特點讓它成為老少皆宜的特色名優小吃。為了這項傳統技藝的傳承，也為了讓更多的人品嘗到會寧甜醅的美味，1989年出生的會寧土門峴人楊旭明，開始了他制作銷售甜醅的創業之路。

在會寧，甜醅以莜麥為主料,做到顆顆飽滿、粒粒分明，入口爆汁兒的甜醅可不是一件容易事兒，口感如何，全憑制作細節決定了。“做甜醅最要緊的最關鍵的環節就是‘揭’，‘揭’的時間要掌握準確。‘揭’的時間恰到好處的時候，聞起來都會有酒香味，吃起來口感很好，能冒汁。”亞紅甜醅負責人楊旭明介紹道。

甜醅的揭蓋時間因季節、室內溫度的不同而不同，稍有不慎就會前功盡棄。正因如此，楊旭明、付麗麗小兩口的創業之路走得并不順利，也曾多次將沒發酵好的甜醅倒掉。好在功夫不負有心人，經過長年累月的實踐操作，小兩口積累了大量的方法和技巧。

“做甜醅有個重要環節是攪拌拌勻 ，這個完全憑經驗，每個人攪出來的味道都不一樣，像我的手攪拌出來的發酵快，我媳婦的手涼，拌出來的甜醅發酵時間就會長一點。”

別看楊旭明現在說起甜醅的制作方法頭頭是道，曾經的他也是個“門外漢”。隨著年紀的增長，常年在外務工的他想到遠在故鄉需要陪伴的父母妻兒以及味蕾記憶中的家鄉味道，想要“干一份自己事業”的心日益強烈，經過再三考慮，2018年楊旭明毅然返鄉，開啟了賣甜醅這份“甜蜜事業”。

“后面我計劃發展線上銷售，讓外面的老鄉們都能吃上家鄉的味道。”說起今后的發展，楊旭明憧憬滿滿。